< 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >
한국의 전통 발효식품에는
장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)
김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.
1.장류
- 발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은
마늘(1)
소스재료: 간장(6), 사과식초(6), 굴 소스(2), 물(10), 물엿(4), 맛술(6), 흑설탕(1), 다진 마늘(1), 생강가루(0.4)
(1) 먼저 돼지등갈비는 한대한대 잘라서 찬 물에 30분 이상 담가 핏물을 2번정도 빼준다.
(2) 마늘은 커터기 등을 이용하거나 칼로 입자가 좀 굵게 남도록 갈아(다져)준다.
(3) 핏물
발견하였으며 체력증진, 성장촉진, 혈 중 콜레스테롤 저 감, 간장 지방 침착 억제기능을 한다. <비타민B1(thiamin)보류기능 동물실험> 비타민B1(thiamin)단독투여 시 동물 체내에 일정량이상은 흡수되지 않으나 스코르디닌과 병행투여 시 간장 내 보류되는 비타민B1(thiamin)의 양이 월등하게 증가되었다.
마늘
1) 날로 먹는 것이 몸에 좋다
생으로 먹으면 냄새가 지독하고 속이 불편하기도 한 마늘. 하지만 마늘의 강장효과는 바로 이 냄새의 근원인 알리신이라는 성분으로부터 비롯된다. 세포의 노화를 막고 호르몬 분비를 왕성하게 해서 노화를 예방해주는 것이다. 문제는 알리신 성분이 열에 약하다는