외식산업의 메뉴관리
I. 메뉴의 정의와 기능
1) 메뉴의 정의
메뉴는 우리말로 '차림표 또는 식단' 이라고 부른다. 메뉴란 레스토랑에서 제공되는 품목과 형태를 체계적으로 짜놓은 차림표를 말한다. 오늘날 메뉴는 레스토랑 컨셉에서 가장 중요한 부분으로 레스토랑이 점차 세분화 ․ 대형화되
메뉴에 제공되는 아이템, 가격, 질 그리고 기타 환경의 변화는 수요를 증가 또는 감소시킬 수 있다. 특히 가격인상은 수요에 아주 민감한 반응을 보인다.
2) 고객이 인지한 가치
흔히들 모든 상품에는 3가지의 이미지가 있다고 한다. 그 첫 번째가 상품의 실제 이미지, 그 두 번째가 그 상품이 이렇게
Ⅰ. 서 론
메뉴는 외식업을 평가하는 기준이 된다. 메뉴의 종류와 내용, 범위에 따라 주방에 필요한 시설설비와 배치가 결정된다. 다시 말해 메뉴는 식재료의 구매, 저장, 식?음료관리, 주방 및 홀의 시설과 설비, 장비의 배치 등의 공간배분?배치뿐만 아니라 모든 분야에 영향을 미치게 된다. 따라서 메
3. PUZZLE
①노동력 감안하여 삭제도 고려-->특별주문
②메뉴판 좋은 위치로 변경
③품목명 변경
④가격 인하
⑤이벤트 메뉴화 하여 인기도 상승도모
⑥인기를 높이기 위해서 메뉴의 이름을 변경하여 본다.
4. DOG
①메뉴 삭제 후 대체 메뉴 개발
②가격인상으로 Puzzle군으로 이동
③원
대표자 : 홍원기
개관일 : 1976년 10월
소재지 : 서울 중구 태평로2가 23
객실수 : 400
등급 : 특1급
한화그룹의 계열사인 한화호텔앤드리조트(주)에서 운영한다. 본관은 지하 3층, 지상 22층, 별관은 지하 8층, 지상 18층의 규모이며, 총 400개의 객실과 6개의 레스토랑, 6개 국어 동시통역시설을 갖춘 그랜