Ⅰ. 서론
한식은 사전적으로 ‘한국의 전통 음식에 유래된 음식’ 또는 ‘우리나라 고유의 음식이나 식사’로 정의할 수 있다. 통상 전통음식은 학술적으로 ‘그 나라에서 100년 넘게 이용되어 온 식품으로 정의할 수 있고, 그 나라의 농산물로 그 나라의 조리법에 따라, 그 국민들의 식생활 관습이나
메뉴변화의 가장 중요한 요인이 된다. 원가상승에 따른 수익감소와 경쟁에서 앞설 수 있는 신메뉴품목의 개발, 식재료의 계절에 따른 품귀현상과 성수기를 이용한 품질 좋고 저렴한 식재료의 활용 등으로 판매증대를 위한 메뉴품목의 변화는 반드시 필요하다. 무엇보다 외식산업의 동향에 따른 유행성
메뉴의 고급화를 위해 한꺼번에 식사 전체가 나오는 것이 아니라 각 메뉴의 독립성을 확보하여 코스별로 서빙(Serving)하도록 했다. 고급식당이나 호텔처럼 많은 코스로 구성된 것은 아니지만 이곳을 고급화 하는데 기여한 부분이다.
그리고 메뉴의 다양성 확보를 통해 자칫 하락 될 수 있는 질적인 부
VIPS 소개
마음까지 밝아지는 분위기, 산뜻한 서비스, 신선한 샐러드바와 씨푸드가 가득한 VIPS
순수 국내 브랜드 패밀리 레스토랑
패밀리 레스토랑 업계 매출 3위
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생산성 및 품질 개선의 의의
품질 및 생산성의