발암성을 나타낸 것으로서benzo[a]pyrene(B[a]P)이나 benzo[a]anthracene (B[a]A)등 약 20종류가 알려져 있다. B[a]P는 모든 환경시료나 식품에서 미량이기는 하지만 자주 검출되고 있고, 구운 고기, 생선 및 이들의 훈연제품에서 비교적 함량이 높다.
□ 암 발생 단계
대부분의 세포는 항상성을 유지한다. 정규적인
물질을 총칭하는 개념이다. 아직 필수 영양소로 규정돼 있지는 않지만, 몸에 해로운 활성산소를 제거하고 세포 손상을 막아 각종 질병 예방에 도움을 준다고 해서 `제7의 영양소`라고도 부른다. 포도의 라스베라트롤, 토마토의 라이코펜, 딸기의 안토시아닌, 브로콜리의 설포라페인, 양파의 퀘르세틴,
비타민 B2, nicotinic acid, Mg, Ca, Mo의 섭취가 부족할 때, 매우 뜨거운 식품과 음료, 피클류, N-니트로소 화합물을 함유하는 곰팡이 핀 식품의 섭취는 식도암 발생률을 높여 준다. 또한 알코올 섭취는 상승작용이 있고 여기에 흡연은 더욱 그 위험도를 상승시킨다. 이것은 알코올과 담배가 식도 편평세포암의
물질이다. 사람들이 좀 더 젊어지기 위해 바르는 기능성 화장품, 그리고 건강을 위해 먹는 음식과 영양제에도 항산화물질은 빠지지 않는다. 사람들은 항산화 물질이 함유된 각종 제품을 이용하고 섭취하면서 그들의 건강과 젊음을 조금 더 유지하고자 한다. 그렇다면 항산화물질은 노화를 과연 어떻게
비타민 B2, B6, 철 등 미량 영양소가 필요하다.
나이아신은 위(胃)와 소장(小腸)에서 흡수된다. 저농도에서는 능동 운반에 의하여 고농도에서는 단순 확산에 의하여 흡수된다. 나이아신 조효소는 간(肝)에 저장되고 과잉의 나이아신은 소변으로 배설된다.
일상의 식사에서 부족한 나이아신을 보충할 목