Ⅱ. 포도당과 발효감미료
1. 포도당
포도당은 영양 생리상 가장 중요한 당이며 유리상태로도 여러 가지 식품 특히 과실류에 많이 들어있으며 특히 포도에 많아서 전 고형분의 반 이상을 차지하고 있다. 또 동물의 혈액 속에도 항상 들어 있으며 인체의 혈액 속에는 약 0.1%가 존재하며 에너지원이 된다
생산과 소비등 모든 면에 새로운 각도로 접근하여야 한다. 즉 생산자는 생산으로써 끝나는 것이 아니라 소비에 이르기 까지 살아있는 기능을 유지하게 하여야 하며, 소비자는 생산에서부터 파생될 수 있는 문제점을 사전에 인지하여 생명력이 있는 제품을 공급받을 수 있게 항상 주지하고 있어야 한다.
식초, 콩발효식품 (간장, 된장, 고추장 등), 발효유제품 (치즈, 버터, 요구르트 등), 소금절임류 (김치, 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
<표1. 발효식품의 종류>
그 이외에도 우리가 즐겨 먹는 빵의 제조에는 이스트라
Ⅰ. 서 론
일본의 니혼슈가 술은 알코올을 잘 발효시켜 세계적인 술로 만든 역할을 했다고 볼 수 있다. 니혼슈가 세계의 어떤 술보다도 탁월한 술이라고 할 수 있는 이유는 곰팡이, 효모, 세균이라고 하는 자연계의 3대 미생물을 잘 구사해서 정교한 솜씨로 술을 만들었다고 하는 점이다. 술, 위스키,
속하며 감칠맛을 가지고 있다. 구조식은 HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa이고 분자량은 169.11이다. 글루타민산 생산균에게 폐 당밀분(사탕수수에서 설탕을 채취하고 남은 찌꺼기)등을 에너지원으로 주어 발효시켜 글루타민산을 생산하는 방법이 안전성, 비용 면에 있어 경쟁력이 있기 때문에 현재는 이 글루타민산