바실러스 세레우스균에 관한 연구로 식품의약품안전청 유해물질관리단 위해관리팀이 작성한 논문(2007) 식품의약품안전청 유해물질관리단 위해관리팀, 2007, ‘식품 중 바실러스세레우스란?’
이다. 이 논문은 바실러스 세레우스균의 전반적인 특징에 관하여 논하고 있다. 특히, 바실러스 세레우스 균
Ⅰ. 바실러스 세레우스균의 개념
Bacillus cereus는 토양세균의 일종으로 사람의 생활환경을 비롯하여 토양, 농장, 산야, 하천, 분진, 오수 등 자연계에 널리 분포하여 있다. 농산물과 농작물 및 그 가공품(두류, 향신료 등)에서 세균 포자가 적당한 온도 습도 및 영양상태가 주어지면 발아하여 왕성하게 증
물이 질병의 원인으로 확인된 경우로서, 동일한 식품이나 동일한 공급원의 물을 섭취한 후 2인 이상의 사람이 유사한 질병을 경험한 사건을 의미한다.이 장에서는 식중독세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하기로 하자.
핵가족화 되고, 맞벌이 가정이 증가함에 따라 잦은 외식과 자녀들의 길거리 음식에의 노출이 식중독 발생을 가중시키고 있다. 따라서 본론에서는 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명해 보겠다.