식육의 기초
1. 화학적 조성
수분
70~80%의 수분을 함유. 지방질 함량이 높은 식육은 수분 함량이 낮음
보수성 : 신선육 (지육에서 발골하여 가공하지 않은 냉장육)이나 육가공품의 품질과 밀접한 관련이 있음
단백질
근형질 단백질
근형질에 함유
[색소단백질] 미오글로빈, 헤모글로빈, 사이토크
Ⅰ. 지구 온난화 현상
1. 지구온난화의 원인
1) 자연적 원인
(1) 지구궤도요인
지구궤도요인에는 태양활동의 변화, 지축변화, 지구 공전 궤도 변화가 있다. 태양에 의한 기후 변화 요인 중 가장 주기가 짧은 것이 11 년 주기의 태양 활동 변화 이다. 이 태양 활동의 변화는 그 주기가 비교적 짧고, 이 주
소형어류, 패류, 갑각류, 어류내장 및 어란 등 선도 양호품
이물질 제거
물기 제거
필요에 따라 박피, 세절, 가염지 등의 처리
제품, 계절, 숙성온도에 따라 가염량 변화
어류젓 : 20~30%
새우젓 : 30~40%
게젓 : 소금대신 간장 사용
어란젓 : 10~20%
패류젓 : 20~25%
약 13~15℃에서 숙성발효(2~4개월)
쿠요(Cuyo)
아르헨티나 중서부는 안데스 산맥 영향권. 산맥 동쪽, 건조한 지역을 쿠요라 함. 고산지대의 녹은 물은 저지 오아시스에 물을 공급. 이 지역은 멘도사 주와 산후안 주의 과실과 포도주 생산의 중심을 이룬다.
북서부 (NOA)
평균 고도 가장 높은 지역. 산맥이 뻗어있다. 산맥은 비옥한 강가 계