1. 발효유발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품
1. 유산균
인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나
발효유를 어떻게 제조했고, 이용했는가에 대해서는 기록이 남아 있지 않다.
그러나 우리민족이 유산균을 이용한 식품을 이용한 것은 오랜 역사를 가지고 있는데, 가장 대표적인 식품으로 김치를 들 수 있다. 김치는 시대의 변천에 따라 재료와 기호에 맞추어 다양한 변화를 보여 왔는데, 오늘날에는 무
발효유 [fermented milk, 醱酵乳]
우유, 산양유 및 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하고
젖산균, 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품
여기에 향료과 과즙 등을 첨가하여 음용 하기에 적합하게 만든 것
동지중해 지역에서 페시니아 시대(B.C. 3000년경)이전에 유래
양파의 고부가가치화->농촌의 수익 향상
발효유로 항암에 도움되는 성분을 맛있게 일상적으로 섭취
->장 기능 향상 뿐만 아니라 암 발생률 감소 예상
생강, 도라지, 인삼, 마늘 등 다른 특유의 향이 강한 농산물도 유사한 방법으로 제조하여 향을 싫어하는 사람도 쉽게 섭취가능 - 파생상품화
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