[외식창업] 외식경영
I. 외식사업의 경영방식
1) 독립경영방식
본인의 지식과 능력으로 외식업소를 직접 단독으로 경영하는 직영방식을 말한다. 즉 투자에서 운영까지 그 모든 영업활동상의 권한과 책임이 경영자에게 부여되는 형태로 대부분의 외식업소가 독립경영의 형태를 띠고 있다.
- 독립
방식의 핵심인 ‘JIT 시스템’ 정착, 생산혁신과 경영 안정성이 바탕되어 60년대 일본 모터리제이션의 선두주자로 성장했다.
1970년대 초반 석유 파동으로 인해 해외시장에서 소형차가 인기를 끌게 되자 66년부터 생산된 코롤라가 각종 소비자 만족도 조사에서 가장 좋은 소형차로 평가되면서 미국 자
방식.
- JIT 시스템의 원칙 : 생산성 향상 문제 해결방안책 ('불필요‘ 의 배제)
(2) JIT 시스템의 이점
- 후속작업에 대한 신속한 대응 및 신뢰성 재고
- 모든 종류의 재고 감소 (재고 회계 처리비용 및 자재야적 공간 감소)
- 불량률 감소로 인한 품질 향상
- 재고 자재 이동을 위한 장비비, 인건비 절감
경영의 변화는 일시적이고 단편적인 변화의 일면으로 이해하기 보다는 사회변동적 관점에서 폭넓게 이해할 필요가 있다. 물론 최근 CSR과 지속가능경영을 중심으로 한 기업경영방식에서의 변화가 그 다지 멀지 않은 과거로부터 지속되어온 짧은 역사를 바탕으로 하고 있기 때문에 그로부터 아주 심도