5. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Method)
1) Mixing
① 계량
Strong flour을 정량할 때에는 체를 쳐서 사용한다.
배합표에 의거하여 정해진 재료를 정량만큼 저울을 이용하여 측정한다.
※ 마가린, 쇼트닝의 차이는?
빵을 만들 때 버터, 마가린 등은 빼놓을 수 없는 재료다. 쇼트닝은 공기
6. Note
• Pizza
이탈리아에서 만드는 파이.
국 적 : 이탈리아
구 분 : 파이
주재료 : 밀가루와 모차렐라 치즈
피자라는 말이 어디에서 유래되었는지는 확실하지 않으나, '납작하게 눌려진' 또는 '동그랗고 납작한 빵'을 의미하는 그리스어(語) 피타(Pitta)에서 유래되었다는 설과, 'a point'라는
④ mixing 단계별 소요 시간
mixing 속도
시 간
상 태
1단
2분
Dough를 만드는데 필요한 모든 재료를 넣고 수화
2단
2분
Clean up stage, butter 혼입
1단
2분
Butter 혼입 마무리
2단
6분
Walnut 투입
1단
2분
Walnut이 반죽에 잘 혼입됨
Clearing 상태
⑤ mixing이 완료되면 mixing bowl에서 반죽을 꺼내