* 식품과 건강
1. 식품위생의 중요성
식품이나 음료는 사람이 생명을 유지하고 생활활동을 하는 데 있어서 매일 섭취
하지 않으면 안 되는 것이다. 또한 식품의 가치는 영양소와 더불어 안전성으로 아
무리 많은 영양소가 있다 하더라도 안전성이 없는 식품은 가치가 없다. 따라서 식
품의 재료,
중독
(1) 버섯중독버섯의 종류는 수백 종이며 식용과 유독 버섯의 구별은 어려우며, 버섯의 발생장소, 발생 시기, 기후, 버섯의 신구에 따라 중독증상은 달라지게 된다. 독버섯의 간이 판별법은 다음과 같다.
살이 대체로 세로로 쪼개지는 것은 무독하며, 그렇지 않은 것은 유독하다. 또한 악취가
버섯의 부분도 바로 자실체이다. 균류의 포자는 핵상이 단핵(n)으로 산포된다. 대부분의 균류는 형태적으로 같은 생식세포를 만들며 같은 성을 가진 포자들끼리 서로 융합하지 않고 다른 성을 가진 포자와 융합한다. 이것은 대립유전자의 존재 때문에 일어나는 현상으로 동일 종에서 다른 균주(품종)를
중독이 생기게 된다.
오늘날 전세계적으로 각종전염병의 발병은 점점 감소경향을 보이고 있는 반면, 식중독의 발생은 증가하고 그 양상이 다양화되는 추세에 놓여 있기 때문에 공중보건상 그 대책이 시급히 요청된다. 식품문화가 다양화되고 복잡해짐에 따라 식품의 오염과 변질의 기회가 급증하고
Ⅱ. 본론
2. 식중독의 분류
<원인 물질의 따른 분류>
세균성 식중독
① 감염형 식중독
살모넬라균, 장염 비브리오균 (오염균) 등
②독소형 식중독
포도상구균, 부툴리누스 등
독성물질에 의한 식중독
자연독 식중독
① 식물성 자연독에
의한 식중독
무스카린, 무스카리딘,
솔라