효소로 전환되어 생체 내 산화 · 환원 반응에 관여하며 탄수화물 대사, 지방산 대사, 세포 호흡, 스테로이드 합성 대사 과정에 참여한다. 또한 나이아신은 조효소로서 체내에서 에너지 대사 특히 ATP 생성 과정에 중요한 역할을 한다.
필수아미노산인 트립토판(tryptophan)으로부터 나이아신으로 전환되는
콜린이 방출되고, 시냅스 후세포의 막 또는 근섬유의 종판막에서 수용체와 결합하여 막의 투과성을 변화시키고 발생기(發生器) 전위를 일으킨다(→ 종판전위). 만약 신경충격이 계속 도달하게 되면 그 효과가 축적된다. 아세틸콜린은 아세틸콜린에스터라아제라는 효소에 의해 분해되므로 아세틸콜린
산화물질 중 대표적인 것이 비타민 C다. 카테킨은 이 비타민 C보다 40~100배 강력한 항암․항균작용을 발휘한다. 실제로 일본 시즈오카현의 한 초등학교는 녹차를 식수로 제공해 집단 식중독 사건을 지금까지 한번도 겪지 않았다고 한다. 녹차는 이밖에 동맥경화나 심장질환 예방에도 효과가 있는 것
산화과정에서 H의 전달자 역할을 하는 보효소 NAD와 지방합서에 관여하는 NADP를 형성
- 결핍증상 ; 옥수수를 주식으로 하는 주민사이에서 발견된 펠라그라(pellagra)라고 하는 질병의 원인
* 펠라그라 : 피부에 홍반이 생기는 피부염, 설사, 우울증 증세가 나타남, 열대지방에서 많이 발생
2. 급원식품
- 필
1) 주제 선정 동기
복잡한 사회 속에서 자연에 대한 갈망이 점차 깊어지고, 건강에 대한 관심이 고조되고 있는 가운데 녹차가 건강식품으로 알려지면서 녹차산업은 빠른 속도로 급격하게 발전하고 있다. 최근에는 영양 공급과 노화 억제, 생체 리듬의 조절, 면역력 증진 등 복잡한 생명 활동을 조절하