부분육을 생산 (Boxed cut for wholesalers)가공업자는 비육장에서 출하된 육우를 도축, 해체하여 상자육(Boxed beef)으로 공급, 또는 상자육을 구입하여 부가가치를 높여 공급하는 가공업자(Processor)도 포함.
●도축되는 육우는 도축 전에 미농무성(USDA)의 검사관에 의해 식용으로 적합한지의 여부를 검사하며
)과 질(質)에 의한 등급에 따라 차별화 필요
우수한 품질의 고기생산으로 소득증대 및 수입개방에 대응
2) 고기유통이 생축거래에서 도체(지육) 및 부분육 거래로 바뀌면서 객관적이고 과학적인 거래제도가 필요
도체(지육)에서 얻을 수 있는 고기량과 품질에 의한 객관적인 거래기준이 요구됨.
부분육을 대상으로 품질을 평가하여 통닭은 1+, 1, 2등급, 부분육은 1, 2등급으로 나뉜다. 닭도체는 외관, 비육상태, 지방부착 상태, 신선도와 깃털, 외상. 이물질 유무에 따라 등급판정을 실시하며, 부분육은 냉동하지 않은 신선한 원료육 만을 사용한 부분육을 대상으로 과도한 변색이나 골절, 오염, 이물