Ⅰ. 서론
HACCP 시스템을 도입하게 되면, 소비자 측면에서는 좀 더 안전하고 믿을 수 있는 식품을 선택 할 수 있다. 이로 인해 삶의 질이 향상 될 수 있는 이점이 있다. 식품업계 측면에서는 기존의 정부주도형 위생관리에서 벗어나 자주적인 위생관리시스템 확립이 가능하다. 또한 까다로운 HACCP 인증
◆ 고압기술이란?
식품의 맛, 향, 영양성분에 변화를 주지 않으면
서 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화시켜
효소의 작용에 의한 쓴맛, 냄새의 발생을 억제
하는 첨단가공기술
* 모든 공정이 비가열 처리 되는 것이 특징
“살균”
→① medium을 통해 처리하여 식품의 형태적 변형과 손
비가열식품, 발효식품 등 각각의 제조 공정에 적합한 선행요건을 만들어 나가야 할 것으로 생각된다. 우선 HACCP 의무 적용을 진행하고 있는 냉동만두의 검증방법 제시도 보다 현실적이고 적용가능한 기준을 제시하는 것이 올바른 역할이라 생각된다. 이런 HACCP 시스템은 냉동만두류를 비롯한 7개 품목이
비가열식품, 발효식품 등 각각의 제조 공정에 적합한 선행요건을 만들어 나가야 할 것으로 생각된다. 우선 HACCP 의무 적용을 진행하고 있는 냉동만두의 검증방법 제시도 보다 현실적이고 적용가능한 기준을 제시하는 것이 올바른 역할이라 생각된다. 이런 HACCP 시스템은 냉동만두류를 비롯한 7개 품목이
공정에서 생성되는 화학물질
물리적(Physical)
위해요소
이물 : 금속, 돌, 유리, 녹, 모발, 곤충, 설치류 분변 등
1. 생물학적 위해요소
생물학적 위해요소는 곰팡이, 세균, 바이러스 등의 미생물과 기생충, 원충 등의 생물체를 포함한다. 식품에서 가장 많이 발생할 수 있는 생물학적 위해요소가 미생물