이 세 가지 형태는 단 하나의 작용기만 서로 다를 뿐 동일한 화학구조를 갖고 있다. 카로티노이드 색소물질에는 -카로틴, -카로틴, -카로틴, 크립토크산틴들이 있는데 이들은 체내에서 흡수될 때 장점막에서 비타민A로 전환된다. 이 중에서 가장 흔하게 식품 중에 존재하는 것은 -카로틴이다.
비타민 B12의 결핍을 초래할 가능성 있으며, 항경련제의 작용을 길항한다.
- 지용성 비타민
:물에 녹지 않고 지방 성분에 녹아 소화, 흡수, 운반, 저장 등의 과정에서 이루어진다.
:지방 조직에 축적되는 성질이 있어, 매일 섭취할 필요는 없으며 과잉복용 시 중독 증상
(특히 비타민A D 심하다, 비타
비타민결핍증은 비타민을 재공급함으로써 회복된다.
I. 지용성 비타민
지용성 비타민은 지방이나 지방을 녹이는 유기용매에 녹는 비타민으로서 비타민A, D, E, K가 있다. 이들은 수용성 비타민보다 열에 강하여 식품의 조리가공 증에 비교적 덜 손실된다. 또한 섭취나 흡수 및 대사과정이 식이지방
A. vitamin C
;대부분의 동물은 포도당이나 또는 포도당과 관련있는 전구체들로부터 체내에서 vit C를 합성할 수 있지만, 인간과 원숭이류, 모르모트 등은 식품에서 섭취하지 않으면 안된다. 인체의 조직세포, 잇몸, 혈관, 뼈, 이 등의 성장과 재생에 중요한 콜라겐을 만들어내는데 주요한 역할을 한다. vit
기능항진증, 기아, 혈액투석, 암, 다이어트
비타민 요구량 증가
어린이, 임산부, 소비성 질환(암이나 알코올 중독), 위장관계 수술
비 타 민
기 능
함 유 식 품
결 핍 증
A
눈, 잇몸, 창, 피부, 모발 및 일부 내분비선의
발달 및 유지에 중요. 지방 대사에 필요
우유, 버터, 계란,
푸른잎, 녹