1. 수산물의 상품 형태
(1) 선 어류
-신선한 생선은 종류에 따라서 전혀 손질하거나 처리하지 않은 통생선, 내장을 제거한 생선, 내장, 꼬리, 머리, 지느러미를 잘라내고 손질한 생선, 손질한 생선을 2~3cm로 토막낸 생선, 생선의 등뼈를 따라 살코기만 포를 뜬 생선 등 다양한 형태로 구입 가능하다.
분이
수산물은 식용 이외에 공업용·약용·축산용으로 가공되기도 하며, 근년에는 특히축산용 사료의 수요가 급격히 증가하고 있다. 이러한 사료의 원료는 초기에는 수산물을 1차적으로 처리할 때에 생기는 내장 등의 폐기물을 이용하는 정도였으나, 근년에는 멸치·정어리·명태 등 대량 어획되는 값싼 어류