2. Soup(수프)
※ 빵의 여러 가지 국물을 붓는다’는 뜻의 솝(sop)에서 유래 했음
※ 서양음식의 두 번째 음식에 해당하는 수프는 Stock(스톡, 육수)을 기본으로 하여 만든 것으로 입안을 촉촉히 적셔 주고 위장을 달래주는 음식임
(1) 농도에 의한 수프의 종류
- Clear soup(맑은수프) : 전분을 사용하지
요리를 말한다.
* appetiger, soup, salad, entree, dessert, coffee or tea
3. A la carte
고객의 기호에 따라 주문에 의하여 제공되는 일품요리(호텔 커피숍에서는 코스별로 여러 종류를 고객이 선택할 수 있도록 판매하고 있다.)
1. 전채요리(Appetizer : Hors d‘oevre)
1) 전채요리의 정의
전채요리란 식사 전에 제공
요리를 제공한 데서 왔다고 한다.
또 한 학설은 14세기 초엽에 이태리의 탐험가 마르코폴로가 중국 원나라에 가서 배워온 맥류 및 냉채요리가 이태리를 통하여 불란서로 건너가 오늘의 ‘오되브르’가 되었다고도 한다.
♣ 전채의 요건으로는 양이 적고, 모양이 좋아야 하며, 자극성이 있어야 한다.
1) 테이블과 의자(Table & chair)
(1)테이블 크기와 종류
① 정사각형(Square) ? 식당의 중앙과 구석에 배치되며 보통 2,4인용이 있다.크기는 가로 90cm, 세로 90cm, 높이 75cm이다.
② 직사각형(Rectangular) ? 식당의 창가와 벽, 때로는 중앙에도 배치된다. 4,6인용이 테이블이 있으며 크기는 가로 150cm, 세로 90cm, 높이 7
Toast)또는 멜바 토스트(Melba Toast)를 점심과 저녁사이에 간단하게 간식으로 먹는 것을 말한다.
5) 저녁(Dinner)
저녁은 질이 좋은 음식을 충분히 시간적인 여유를 가지고 즐길 수 있는 식사이다. 고객의 요구에 따라 제공되는 요리의 코스를 다양하게 조절할 수도 있어 공식적인 식사로 많이 애용된다.