Ⅰ.서론
1. Central Kitchen도입의 이론적 배경
현재 국내에서 영업 중인 패밀리 레스토랑들은 대부분 central kitchen을 가지고 있는데, 매출규모나 업장 수 등에서 유사한 조건들을 가지고 있다. 이러한 유사한 조건으로 볼 때 향후 점점 치열해지는 경쟁에서 살아남기 위해서는 인력과 업무의 효율성, 생
1. 개요
오늘날의 서비스산업과 관련된 부대산업은 전 세계적으로 전체산업의 약 60%이상을 차지하고 있으면서, 선진국일수록 그 비율은 점차 높아지고 있다. 우리나라의 경우에도 마찬가지이지만, 서비스산업을 한편으로는 부수적인(secondary)산업으로 인식하고 있는 현상도 경제논리로 볼 때, 문제점
센트럴키친(central kitchen)의 출현이 대두되어 깊은 관심을 나타내고 있는 것이다. 특히 생산공장이 하이테크형 공장으로 변모되어 가면서 고부가가치 ․ 경제성 ․ 생력화 ․ 고도화 ․ 정보화되어 가고 있는 것이 선진국의 실상이다. 노동이나 조리의 양이 줄면서 질은 가치지향과 더불어
식재조달
I. 식재조달의 개념
1) 식재의 중요성
외식산업이 급성장하고 있는 시기에서는 점포수의 증가나 새로운 메뉴, 서비스 제공에 따라 어떻게 매출을 올리느냐가 경영상의 최대과제로 떠오르게 된다. 그러나 성장폭이 둔화되고 침체상태가 지속되면 다점포화나 메뉴가격인상이 어렵게 되어
외식산업의 향후 전망
1. 웰빙 지향의 메뉴
현대인들은 소득수준의 향상, 소비자의 라이프스타일과 가치관 변화에 따라 건강과 다이어트 그리고 위생에 대한 관심이 점차 높아지고 있다. 이에 따라 웰빙 지향적인 메뉴, 즉 건강 증진 식품이나 해산물 메뉴, 유기농 샐러드와 과일을 소재로 한 다이