1. 곡류 저장
1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지
2) 상온저장 : 환기와 통풍 잘해서 온도와 습도 조절
3) 저온저장 : 온도를 15℃ 이하로, 상대습도를 70~80%로 하는 조건 이용
4) 방충용 훈증제의 이용
2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
(1) 쌀의 종류
(2) 쌀의 구조 및 성분
수분을 섭취하지 않으므로 새벽의 요는 농축된 상태에 있어 요 중 세포성분을 검출하기 쉽기 때문이다. 농축상태는 세균 요검사에도 적합하며 또 기립성 단백뇨라 하여 신장장애가 없어도 생리적으로 단백이 검출되는 경우가 있어 새벽 요는 오진을 피할 수 있다. 그러나 일반 외래에서는 진찰을 받을
주성분으로 맛이 담백하여 상식(常食)으로 적합하기 때문에 널리 이용되는데, 유럽이나 중국 등지에서는 밀을, 동남아시아 및 극동지방에서는 쌀을, 라틴아메리카에서는 옥수수를 주로 가공하여 먹고 있다. 이러한 곡류는 식량으로서 이용될 뿐 아니라 전분공업원료로도 널리 이용되고 있다.