준다고 해서 '제7의 영양소'라고도 부른다. 포도의 라스베라트롤, 토마토의 라이코펜, 딸기의 안토시아닌, 브로콜리의 설포라페인, 양파의 퀘르세틴, 녹차의 카테킨, 고추의 캡사이신 등이 대표적인 파이토케미컬이다. 이 장에서는 기능성 영양물질 phytochemical과 항산화영양소를 설명하기로 하자.
딸기
1)원산지
현재의 재배딸기는 북아메리카 원산지인 버지니아 딸기와 남아메리카가 원산지인 칠레딸기가 17C 중기 유럽에서 교잡하여 미국까지 확산
2) 성분 (일반성분&특수성분)
비타민C 함량이 높고, 사과산, 구연산, 주석산 등의 여러 유기산과 높은 당을 함유
파이토케미칼 - 리코펜, 안토시
양이 많거나 공급자의 생산효율과 맞출 수 있거나 초과할 수 있어야 한다.
② 시장비용 절감
후방통합의 경우 또한 시장비용을 절감할 수 있다. 부품 등을 공급받는 과정에 있는 중간업자가 더 이상 없어지므로, 그들이 붙이던 마진이 없어져 그만큼 높게 계산되던 부품가격이 더 낮아지기 때문이다.
phytochemical에 대하여, 또한 포항 시내를 대표하는 재래시장인 죽도시장에서와 흔하게 우리 식탁에서 찾을 수 있는 채소, 과일이 가지고 있는 phytochemical에 관하여 조사를 하게 되었다.
빨간색
1. 빨간색에 들어있는 phytochemical
(1) 리코펜 (lycopene)
피토케미칼(phytochemical)로서 토마토와 같은 붉은색
Ⅰ.음식의 역사(한국)
한국음식은 전통적인 한국문화를 대표할 만큼 중요한 구실을 해왔다고 할 수 있다. 한민족(韓民族)이 한반도에 유입하여 원시적인 채집 ·수렵 ·어로 등으로 식물을 얻어 날것으로 먹는 생활을 해오다가 언제부터인지 불을 쓰는 방법을 생활하는 데 도입하여 식료품을 찌고