부산물을 사료원료로 이용할 수 있는 장점이 있다. 농식품 부산물에는 식당이나 가정에서 나오는 남은 음식도 포함이되겠으나, 주로 식품제조 부산물(채소·과일 주스박, 맥주박, 두부 비지), 식품가공부산물(과일·채소·생선·식육 등의 가공 때 발생하는 자투리), 농산물도매 부산물(도매시장에서발생
식육가공에 사용될 수 있는 식육원료
가축육 : 소, 송아지, 돼지, 닭, 오리, 칠면조, 거위, 염소, 양
야생동물 육 : 산토끼 멧돼지 사슴 꿩 메추리
각종 어류
* 육가공품의 원료육
① 돼지 : 지육과 부산물 모든 부위가 원료로 이용 가능
② 소 : 고기와 각종 부산물을 이용 가
그 외 소, 말, 양, 토끼, 고래 등의 고기
- 부원료 : 내장, 심장, 혀, 간, 머릿고기 및 혈액 등의 부산물
- 잘게 다지고 다양한 간을 한 후 재료를 혼합
⇒ 창자 또는 케이싱에 넣어 훈연 또는 삶기.
- 자투리 고기를 사용할 수 있음.
- 맛, 향, 색, 조직감 등의 풍미를 다양화 ⇒ 기호성이 높음.
ⅱ) 가격 동향
- 돼지고기도매가격 추이
브랜드육
◦부위별 가격 : 원료돈 부족현상으로 가공업체 작업감소로 인한 부분육 가격 상승하였
었으나, 소비감소로 인하여 4월에는 큰폭의 하락을 보임.
◦전월 대비 변화율
- 냉 장 육 : 갈비 13.9% > 후지 11.7% > 전지 9.1%(하락율)
- 냉 동 육 : 전지 12.8%
부산물에는 가정이나 식당에서 나오는 남은 음식도 포함이되겠으나, 여기에서는 주로 식품제조 부산물(맥주박, 채소·과일 주스박, 두부 비지), 식품가공부산물(채소·과일·식육·생선 등의 가공 때 발생하는 자투리), 농산물도매 부산물(도매시장에서발생하는 채소 겉부분), 식품소매 부산