(1)생물학적 산화
미량의 수분, 단백질, 탄수화물 등의 불순물이 있는 유지를 방치하면 미생물이나 효소의 작용으로 가수분해가 일어나고 분해된 지방산은 α-산화나 β-산화에 의해 분해되어 변패취나 변색이 일어난다.
(2)화학적 산화
①유지의 자동산화
불포화지방산은 공기 중의 산소에 의해
안전성 확보를 위한 첫 시도는 위해요소중점관리(HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point)를 들 수 있다. 1960년대 미국항공우주국(NASA)의 아폴로계획에서 우주비행사가 이용하는 우주식의 안전성 확보를 위한 연구에서 시작된 HACCP는 식품의 안전성과 품질유지를 위해 식품 원재료의 생산에서부터 제조, 가공
1. HACCP란?
HACCP은 Hazard Analysis Critical Control Points의 약어로서 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “해썹”또는 “위해요소중점관리기준”이라 한다. HACCP은 식품의 안전성을 보증하기 위해 식품가공제조와 관련된 미생물학적 위해요소를 공정단계 별로 파악하
식음료사업을 시작으로 김포공항, 김해공항, 제주공항 내의 푸드코트, 커피전문점, 칵테일바, 스낵코너를 운영하고 있다. 또한 2004년부터는 고속철도 역사 내에도 식음료 사업을 시작하였다.
4) 식품원료공급사업
CJ의 식초, 다담 양념장, 컵케이크, 다진 마늘 등을 위탁 가공으로 생산하고 있다. 또
주변 시장, 마트, 시장조사 및 가격 정보 공개 관련 웹사이트 등 모두 가능함, 식품 명, 중량 단위, 단가(단위당 가격), 세부사항(식품에 대한 설명: 원산지, 냉동/냉장, 전처리 형태 등 관련 세부 정보가 있을 경우 작성, 단체급식관리 교재 4장 91쪽 [표 4-2 시장조사 보고서의 예] 참고하기로 하자.