1. 레스토랑의 정의
-영리를 목적으로 호텔이라는 특정한 공간에서 불특정 고객들에게 음식과 음료를 제공하기 위하여 일정한 시설을 갖추고 인적서비스와 물적 서비스를 제공하는 곳을 말한다.
2.식당의 유래
* restaurant 의 유래
-B.C 512년경 고대 이집트: 곡물, 들개, 양파 등의 간단한 음식만 제공
1)목표시장에의한분류
(1)Quick Service Restaurant
브랜드 사용에 있어서 퀵 서비스레스토랑(이하 QSR)의 특징을 살펴보면 다음과 같다.
첫 번째, 브랜드 사용에 있어서 퀵 서비스레스토랑의 가장 기보적인 속성은 브랜드 정체성(brand identity)이다. 고객들이 특정 QSR브랜드에 대해 최고라고 인식하도록 유
서비스를 표현해 주는 의미로, 고객과 커뮤니케이션을 할 수 있도록 하는 도구로 의미가 넓게 쓰여지고 있다. 메뉴란 식음료의 상품과 여러가지 서비스를 의미하며, 판매수단으로 나타내는 폭넓은 의미로 받아들여야 할 것이다.
메뉴는 레스토랑을 가장 잘 나타내는 대표적인 기능을 하고 판매상품의
서비스 동선, 관리용 동선을 고려해야 하는데 고객용 동선은 출입구로 들어와 객석으로 가는 동안 걸리는 것 없이 갈 수 있도록 해야 하며 주방에서 객석으로 음식을 내가는 서비스 동선은 짧으면 짧을수록 좋다. 고객용 동선과 서비스 동선을 최대한 교차하지 않도록 해야 한다. 관리용 동선은 영업 외
있지 않다.
다섯째, 대여영업이 가능하다.
여섯째, 다양한 행사로 인하여 연회장의 준비도 그때그때 달라진다.
일곱째, 예약 및 판촉요원이 별도로 필요하다.
II. 연회행사의 종류
연회장에서 이루어지는 행사는 각양각색인데 크게 파티형, 회의형, 이벤트형, 호텔자체 행사로 구별할 수 있다.