1. 식이섬유의 정의
1972년 식이섬유는 ‘사람의 소화효소의 작용을 받지 않는 식물 세포막의 구조잔사’로 정의되었다.
즉, cellulose, hemicellulose, lignin의 합계를 나타내는 것으로 하였다. 또한 식물세포내의 난소화성 다당류도 널리 포함시켜지고 있다. 그 후, 동물성 다당류인 chitin, chitosan 등도 식물성
Ⅰ. 개요
한국영양학회가 권장하는 1일 총 식이섬유 섭취량은 총 식이섬유로 1000 kcal당 10 g에 기준하여 1일 20~ 25g이다. 한편 세계보건기구(WHO)는 총 섭취열량의 50~ 70%를 복합당질로 취하고, 식이섬유질은 비전분질 다당류로 1일 16~24g, 혹은 총 식이섬유질로 27~40g을 섭취할 것을 권장하며, 미국의 식품의
산업화에 따라 육류와 인스턴트식품 섭취의 증가와 식이섬유의 섭취의 감소는 대장암, 고혈압, 심장질환, 뇌졸증, 당뇨병 등 각종 성인병이 증가시키고 있다. 건강을 유지하기 위해 적당한 식이섬유의 섭취가 필요하다. 건강을 위해서는 식이섬유소를 하루 30g 이상 섭취하는 것이 좋다. 우리나라 성인
1. 식이섬유란?
식이섬유란 지금까지 국제적으로 공인된 식이섬유에 대한 정의는 내려져 있지 않다.1972년 Towell 박사는 최초로 식이섬유란 `인간에 의해서는 소화되어 질 수 없는 식물세포벽으로부터 추출된 음식의 성분`이라고 정의하였다. 그러나 식물의 세포벽에는 리그닌 (lignin)이란 다당류가 아
5. 식이섬유의 체내 기능(건강에 미치는 영향)
(1) 비만 예방
식이섬유소를 섭취하게 되면 포만감이 있어서 음식 섭취향이 적어지게 되고, 장의 연동작용이 활발하도록 자극하여 음식물이 장을 통과하는 시간을 단축시켜 영양소의 흡수가 적어진다. 펙틴과 같은 수용성 섬유소는 물과의 친화력이 커