2.조합공정
배양이 완료된 우유(유산균 발효액)와 시럽을 혼합하는 공정이다. 혼합하기 전에 유산균수, 산도 등을 미리 검사 한 다음 사용한다. 조합된 액은 송액공정으로 이송된다.
3. 시럽제조공정
유산균 배양액은 높은 산도 때문에 신맛이 매우 강하다. 제품의 신맛을 줄이고 여러 가지 다
제조산업은 일정한 유통경로를 통하여 상품이 고객에게 판매되지만 식음료산업은 일정한 유통경로가 없이 상품의 구매를 위해서는 고객이 직접 일정장소를 방문해야 한다. 최근에는 배달을 하는 외식업소들이 많이 생겨 생산과 판매가 동시에 이루어지지 않기도 하지만, 대부분의 음식은 업소가 식자
식품에 응용되고 있다.
-유청 단백의 종류-
치즈를 만들 때 생산되는 유청 단백질은 치즈의 종류에 따라, 가공과정에 따라, 단백질 함량에 따라 다양해진다.
기본적인 액상 액시드 유청(Acid Whey)과 스위트 유청(Sweet Whey)으로 나눌수 있다.
애시드 유청(Acid Whey)은 주로 커티지(Cottage)와 리코타(Ric
유제품은 주로 우유를 원료로 하여 제조되고 있으며, 양유는 생산량이 적어서 그 이용이 극히 제한되고 있다. 이러한 유가공의 역사를 살펴보면, 우유는 오랜 옛날부터 인류가 음용 및 식용으로 이용하여 왔으며, 역사적 기록에 의하면 인도에서는 약 6,000년 전에 주요 식품으로 이용하였고, 바빌로니아
식품제조 분야의 주요한 업무로 간주하였다. '생산'업무는 크게 ‘품질관리’, ‘생산관리’, ‘생산기술’, ‘환경관리’ 대표적으로 ㈜농심의 분류기준에 따라 정리하였다.
로 나뉘며 네 가지 분야의 주요 업무를 정리하면 다음과 같다.
첫째, ‘품질관리’분야에서는 제품 및 원부자재, 작업공정