식품영양의 질적 향상 도모
(3) 식품에 관한 올바른 정보를 제공
(4) 국민보건 증진에 이바지함
2. 용어의 정의 (법 제2조)
(1) 식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취하는 것은 제외)
(2) 식품첨가물
① 식품을 제조∙가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질
② 식품을
방법으로 102배 희석시료로
103배 희석시료를 만든다.
5) petri dish에 희석된 시료 1ml + 배지 15ml 혼합
단, 총 균 수는 표준한천배지를, 대장균 수는 BBL 배지를 사용
★ 각 시료당 3개의 희석시료를 각각 3회씩 실험한다.
총 54개의 petri dish 필요
6) 37˚C에서 24~48시간 배양 한 후 관찰
식품제조’라 분류한다. 여러 식품회사의 직무구조를 조사해 본 결과 공통적으로 '생산'분야를 식품제조 분야로 분류하고 있었다. 따라서 이 보고서에서는 '생산' 업무를 식품제조 분야의 주요한 업무로 간주하였다. '생산'업무는 크게 ‘품질관리’, ‘생산관리’, ‘생산기술’, ‘환경관리’ 대표적
Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
신선한 식품 재료조직이라고 하더라도 공기와 접촉한 상태에서 시일이 지나면 세균이 내부에 침입하게 되어 부패하게 된다. 따라서 저장 중의 식품이 미생물에 의한 해를 입지 않도록 저장하기 위해서는 때때로 살균을 해야 한다.
2.조합공정
배양이 완료된 우유(유산균 발효액)와 시럽을 혼합하는 공정이다. 혼합하기 전에 유산균수, 산도 등을 미리 검사 한 다음 사용한다. 조합된 액은 송액공정으로 이송된다.
3. 시럽제조공정
유산균 배양액은 높은 산도 때문에 신맛이 매우 강하다. 제품의 신맛을 줄이고 여러 가지 다