◉실험제목
당근의 열풍건조
◉실험목적
◉실험이론
1. 식품의 건조식품의 건조(drying 또는 degydration)란 식품 중에 존재하는 수분을 증발이나 승화시켜서 제거하는 단위조작이다. 건조과정에서는 수분의 증발에 필요한 잠열을 공급하기 위한 열전달과 식품중의 수분이 공기 중으로 이
Ⅰ. 실험 제목
당근의 열풍건조
Ⅱ. 실험 목적
① 다양한 전처리 방법을 통해 당근시료를 건조시킨다.
② 건조된 당근의 무게변화, 건조속도, 색도, 갈변도, 복원률을 구한다.
③ 결과를 통하여 가장 효과적인 전처리 방법을 예상한다.
Ⅲ. 실험 이론
1. 식품의 건조식품가공공정 중에서 에너
1. 건조이론
(1) 식품의 건조
- 식품가공공정 중에서 에너지 이동을 이용하는 것으로는 열이동과 물질이동이 있는데, 열이동이 있으면 반드시 물질이동이 일어나게 되며 그 물질이동 중에서 가장 기본적인 것이 수분이동이다. 식품 수분의 이동현상 중 가장 일반적인 공정이 건조(drying)이다. 따라서
열풍이 불면서 아이들의 과자에 들어있는 인공 착색료 의 공포 속에서 점차 천연색소가 부각되고 있는 이유는 위에서 말했듯이 약리성(藥理性)이 있는 경우가 많고 인체에 대한 안전성이 높은 데에 있다. 또한 다과나 여러 한국전통 음식에서 볼 수 있듯이 인공 착색료보다 더 자연스러운 빛깔을 줄 수
Ⅱ. 재료 및 방법
★ 재료
Vacuum Tray Freezer Drier, 전등, 기록컴퓨터, 아이스크림(sample)
★ 방법
① 원래는 시료를 가열판 위에 올려 놓고, 가열판에 연결된 저울로 무게를 측정하여야 하나 가열판이 정상적인 작동이 안 되는 관계로, 저울을 떼어내어 건조실에 달고, 저울에 시료를 매달기 위해 철사를