단백질은 동식물 조직에 있어 모든 세포의 구조적 또는 기능적 특성을 위해서 필수적인 역할을 담당하고 있으며 생명체의 유지에 핵심적인 기능을 담당하는 필수 영양소이다.
단백질의 원소조성은 탄소(C), 수소(H), 산소(O) 및 질소(N)로 구성되며 이들로 구성된 아미노산이 peptide 결합을 한 고분자 화합
단백질의 종류에 따라 다르며, 일반적으로 쌀은 5.95, 우유 및 유제품은 6.38, 콩 및 콩 제품은 5.71이다.
④ 단백질을 산, 알칼리, 효소로서 가수분해하면 아미노산을 생성하며 단백질은 이 아미노산의 종류와 그 결합수, 그리고 배열상태 등에 의해 좌우된다. 일상식품에는 20여종의
영양소를 함유한 다이어트 식품원료이다.
산물중 특히 동물성 어패류의 근육은 축육에 비해 지방함량이 낮으며 우수한 아미노산조성의 단백질로 구성되어 있다. 영양의 지표가되는 필수아미노산 조성으로 볼때 어패류 단백질은 일반적으로 고영양식품으로 알려진 쇠고기정육이나 우유 단백질에 비
식품.
칼로리 발란스
맛, 포만감
우유와 함께 먹으면, 밥 반 공기를 먹은 듯한 포만감
바삭한 첫 맛과 촉촉한 맛이 조화로움
다소 딱딱한 느낌
특징
칼슘, 무기질과 비타민 등 17가지 영양성분을 함유했으며 특히 필수 아미노산이 보강된 다이어트 식품이자 저칼로리 식품
탄수화물, 단백질, 지
단백질,chlorophyll 등의 주성분
-우유, 계란, 고기와 같은 영양식품 생산에 필수적으로 요구
-생명체 성장, 발육
-어린동물에게 antibody 부여
아미노산의 특성
-물에 용해
-대부분의 탄소수가 적은 지방산의 유도체
-자연계에는 l-form으로 존재
-d-form보다 더 잘 흡수, 이용
-대부분 NH3+기와 carboxyl기를 가