□ 구매평가서
1) 메뉴의 결정과 소요량의 파악
식단의 작성에 있어, 단체급식경영에서 배웠던 내용을 토대로 기초식품군을 이용하거나, 식품교환표를 이용하여 최대한 영양의 균형을 맞추려 노력하였다. 하지만 레시피상에 들어가는 식재료가 다양하고, 1일 섭취량을 모두 맞추는 것은 힘든 일
식품명세서의 작성
4.공급자 선정 및 가격 설정
5.발주
-발주의 정의: 예정식단을 기준으로 식품의 필요량을 주문하는 일로 사용 당일 납입하는 것을 원칙으로 함
-발주량 산출방법
㉠표준레시피에 기록된 1인분의 양결정
㉡필요한 식품의 순사용량 계산
㉢조리 과정 중의 식품 폐기율 고려
1. 대상의 진단
1.1. 여대생의 영양문제 발견
1.1.1. 영양섭취량 조사
- 식사 기록법 이용 : 하루 동안 섭취하는 모든 음식의 종류와 양을 영양교육 또는 상담대상자가 섭취할 때마다 스스로 기록하고 끼니 및 간식, 조리방법과 레시피, 가공식품의 경우 상품명, 영양보충제의 복용, 섭취 장소 등도 기입
④ <영양문제 해결 방법으로 활용한 음식> - 편식해결
아침
- 소시지볶음 (피망,양파)
점심
- 단호박치즈볶음밥
저녁
- 브로콜리 달걀찜
콩나물
머리부분이 노랗고 검은 반점이 없는 것
줄기는 희고 퉁퉁하며 너무 길지 않은 것
잔뿌리와 콩 껍질이 적은 것
가격 : 1.7원/g
호박