식품의 기능성은 에너지 대사의 산화-환원 작용에 참여한다.
= 결핍증 및 과잉증
나이아신 결핍 정도에 따라 피부염, 식욕 부진, 구토, 변비, 설사 등이 나타나며, 나이아신 결핍이 심하면 위점막 염증, 피로, 불면증, 우울증, 기억상실증 등을 초래한다.
주식으로 옥수수를 먹는 사람들은 펠라그라에
능력이 높은 것으로 알려져 있다.
4) 배변촉진
많은 연구결과들은 식이섬유의 섭취량이 증가하면 배변량이 크게 증가하며, 배변의 간격도 식이섬유의 양 과 종류에 의해 영향을 받는 것으로 공통된 결과를 보고하고 있다.
식이섬유의 주성분인 셀룰로오스와 펙틴은 수분 결합력을 가지고 있어 변의
영양섭취 상태에서도 동물성 단백질의 섭취 증가와 함께 지방의 섭취량도 계속 증가하고 있다. 현시점에서 지금 우리의 식생활은 생명유지와 생리적 요구를 충당하는 살아남기 위한 생존의 단계를 지나 음식이 무엇인지 알고 먹는 인지의 단계와 선택의 단계에 있으며 일부계층은 기호의 단계, 예술의
조직은 혈관을 통해 운반되는 혈액 중의 산소, 영양소, 호르몬 등 여러 가지 물질에 의해 기능하고 있다. 생명을 유지하는데 필수적인 혈액의 흐름을 나쁘게 하는 대표적인 것이 혈관의 경화 즉 동맥경화증이다.
(2) 외부조건 - 기후, 지리적 위치, 식품, 문화에 따른 의료, 생활방식 등을 말한다.
식품이 영양공급 뿐 아니라 생체조절, 노화 억제, 질병의 예방 및 치료, 회복, 생체리듬조절 등을 돕는다는 것이 알려지면서 식품의 기능성에 대해 관심을 가지게 되었다. 식품의 신체구성성분, 에너지원으로 작용하는 1차적 영양기능, 기호성에 관여하는2차 기능을 넘어 다양한 생리활성에 관여하는 3