Ⅰ.서 론
식품위생학 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 이렇게 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오. 최근 맥도날드 햄버거를 먹은 어린이가 용혈성 요독증후군에 걸렸다는 주장이 제기되면서 햄버거의
1. 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다.
1) 유전자변형식품을 개발하는 방법에 대해 설명하시오 (3가지 이상) (10점).
유전자변형식품등의 표시는 ① 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 생명공학기
Ⅱ. 식품위생 및 안전관리 방안
1. HACCP의 개념
1) HACCP의 정의와 역사
(1) 정의
Hazard Analysis and Critical Control Points의 머리글자로서 일명 해썹이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를“식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데 HA는
식품도 유해성이 전혀 나타나지 않으며, 특별한 영양학적·미생물학적 문제는 없다’고 결론을 내렸다. 따라서 방사선을 활용한 식품보관 및 처리를 통하여 오랫동안 식품의 활용은 유효한 것으로 보인다.
이 장에서는 식품위생학 4학년) 1. 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기
식품위생학4공통 1. 식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환을 의미하고, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성