보관할 수 있다.
⑤ 주머니가 납작하여 가열, 살균 시에 열이 빠르게 퍼져 조리 시간이 단축되고 향미가 보존될 수 있다.
-단점
① 대부분 레토르트 식품의 포장지는 불투명하여 변질된 식품 식별이 곤란하다.
② 뾰족하거나 날카로운 물체에 포장이 쉽게 파손되어 내용물이 흘러나올 수 있다.
식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation)은 식품공업에 있어서 가공 최대의 목적이다.
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포장식품에서 대류나 전도의 열이 가장 늦게 도달하는 부분을 냉점이라 한다. 살균은 냉점의 온도를 살균온도까지 올려주어야 하기 때문에 살균조작에 중요한 기준이 된다.
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<각종 식품의 저온살균>
지금까지 품질에 대한 정의는 많은 학자들과 컨설턴트에 의해 제각기 다르게 정의되어 왔다. 이는 시대가 흐름에 따라 사용자, 구매자의 제품 또는 서비스에 대한 기대와 욕구가 변화해 감에 따라, 품질에 관한 정의고 변천하여 왔다고 할 수 있다. 식품의 품질을 다음과 같이 위생적 품질, 영양적 품질,
식품을 알칼리성 식품이라고 하는데 두부나 두유는 알칼리성 식품이다. 콩에는 비타민 B1 , B2가 많고 비타민 C는 거의 들어 있지 않다. 지용성 비타민A와 비타민 E가 비교적 많이 포함되어 있다.
2) 콩의 우수한 아미노산 조성
콩에는 다른 식물성 단백질에서 부족되기 쉬운 lysine, leucine 많이
방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다. 1) 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성을 설명하시오 (10점).2)