감소시켜 부패균 및 병원성 균의 생육을 억제한다. 또한 두유 내 식이섬유소는 음식물의 소화관 통과 시간을 단축시켜 정장 작용을 나타내며 내당능 장애자의 인슐린 및 혈당치 상승을 억제하여 혈당치 조절에 관여 할 뿐만 아니라 혈장 콜레스테롤 농도를 저하시켜 혈중 지질 조절 작용을 갖는다.
방법이 없다.
따라서 현재 경기가 불황이 장기화되면서 소비심리가 크게 위축됐음에도 불구하고 안전한 먹 거리에 대한 수요는 크게 증가했다. 가격적인 부담 때문에 친환경 식품을 접하지 못하던 소비자들이 최근 다양한 상품이 출시되고 가격대도 좀 더 낮아지면서 친환경 식품 소비를 점차 늘고
시대의 문헌에는 20여종의 장류가 수록되고 있다.
된장은 단백질원인 콩이 주원료이고 여기에 전분질인 곡류와 소금을 첨가함으로서 미생물의 선택적인 생육과 작용을 유도하고 바람직한 영양효과와 기호성 그리고 저장성을 부여한 조미식품이라 할 수 있다. 된장의 구성 성분은 아미노산과 펩티드,
미생물 증식에 의한 육성분 분해 및 산화작용에 의해 비린내 등 불쾌한 냄새가 발생하여 식품으로서 기호성을 떨어트리는 경우가 많다.
7) 식중독을 일으키기 쉽다.
수산물은 신선한 상태라도 다양한 천연독성분을 함유하는 경우가 있으며 세균증식에 의한 세균성 식중독을 일으키는 경우가 많아
서론
식품저장법
품질이 장기간 변하지 않도록 유지시키는 작업
건조법, 저온저장법, 염장법, 초절임법, 당장법, 훈연법, 가열살균법
식품내의 미생물 번식을 막음 (수분제거)
성분들끼리 화학 반응이 일어나지 않게 해줌
산업 & 경제적 이익
식품 규격화
계획 생산 가능
식품의 합리적 분