Ⅰ. 식품(음식)과 식품공전
식품공전은 총칙, 검체의 채취 및 취급방법, 식품일반에 대한 공통기준 및 규격, 식품별 기준 및 규격, 식품접객업소의 조리판매 식품 등에 대한 미생물 권장규격, 수산물의 잠정규격, 기구 및 용기․포장의 기준․규격, 일반시험법, 시약․시액․표준용액 및
식품시장은 280억불로 세계시장의 약 1%를 차지하고 있다. 세계식품시장은 유럽 및 북미 등의 선진국에서 아프리카 및 아시아 지역으로 성장축이 이동하고 있다.
우리나라 경우 2005년 말 기준으로 식품 관련 업소 현황을 보면 식품접객업소수가 720,387개소로서 72.8%를 차지하며 , 식품판매업 128,
식품접객업소의 수는 증가추세에 있다.
단체급식을 전문으로 위탁운영 하는 위탁급식의 규모가 급증하고 있다.
위탁급식업체는 전처리 식자재 유통업, 외식업, 출장연회업 등으로 사업영역을 확대하고 있다.
(4) 단체급식의 운영형태
직영- 산업체, 학교, 복지시설 등에서 급식소를 직접 운영하
식품접객업소 등에 따라 법정준수사항이 다르므로 선정한 급식시설의 법정사항을 확인하고 내용 구성 3) 교육방식 : 카드뉴스 또는 통신문 중 1개 선택하여 제작→ 위생교육 시 활용할 교육 자료를 카드뉴스 작성 시 8장~10장으로 구성하고 제출 분량 고려하여 여러 장의 카드뉴스를 A4 한 페이지에
식품접객업소를 중심으로 HACCP이 널리 보급되었다.
1980년대에 들어, ICMSF와 NAS 등에서 HACCP을 식품안전을 확보하기 위한 가장 합리적이고 효과적인 방법으로 인정하였다. 1989년 NACMCF(National Advisory Committee on Microbiological Criteria on Food)에서 처음으로 HACCP 7원칙을 제시하였다. 1993년 CODEX에서 HACCP 적용을 위