발암물질은 암을 일으키는 물질이다. 간단하게 들리지만 사실은 연구가들 사이에서도 어떤 물질을 발암물질로 부르는 가에 대해서 어떤 증거가 필요한 것인가라는 論議가 분분하다. 따라서 역학조사를 통해서 인간에게 암을 발생시키는 물질들을 찾아내면 충분한 증거가 될 것이다. 하지만 역학조사
발암물질의 돌연변이력을 떨어뜨려 암을 예방한다는 것이다
부산대 박건영 교수팀은 , 된장은 항암 효과는 물론 암세포 성장을 억제시키는 효과도 있다고 발표하였다. 그리고 가정에서 담근 재래식 된장과 공장에서 만들어 시판하는 된장, 일본의 된장을 각각 항암 실험을 해본 결과 우리의 재래식 된
물질이 함유되어 있는데 약 40여 종의 물질들이 발암물질로 알려져 있으며, 최근에는 강력한 발암물질로 알려진 다이옥신(dioxin)이 담배 속에 포함되어 있는 것으로 밝혀졌다. 하루 4개비 이상의 흡연을 하는 사람들 중에 85-90%는 정기적인 흡연자가 된다고 한다. 미국 The Surgeon General의 보고서도 담배의
젓갈류 등이 발달하게 되었다. 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다. 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.
, 가공유지의 지방산 조성 특성 2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준 3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리 4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향 5) 재료, 온도, 시간의 영향 6) 튀김옷의 영향 7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유에 대해 알아보기로 하자.