항산화 기능 - 지방산(오메가3), 비타민 A, 셀레늄, 성호르몬 등의 산화방지
2.세포막 유지 보호 기능 - 세포막의 지질이 유리기에 의해 산화되어
과산화 지질이 되어 세포막을 노화시키는 과정에서 산화방지(피부 노화 방지)
3.비타민A와 작용하여 폐를 보호 및 대기오염에 의한 호흡기 점막 보호
4.
항산화 물질이 존재하여 스스로를 보호하고 있으나, 이와 같은 생체 방어기구에 이상이 초래되거나 각종 물리적, 화학적 요인들에 의하여 활성산소의 생성이 생체 방어계의 용량을 초과하게 될 경우 앞서 말한 산화적 스트레스(oxidative stress)가 야기된다. 주로 식품 첨가물로서의 항산화제 개발을 위한
있다. 세포안의 소포체는 활성산소와 반응해서 (SOD)란 항산화 효소를 생산해 낸다. 이 효소는 활성 산소를 산소분자와 과산화수소로 바꾸고 다시 카탈라제라는 효소가 불안정한 과산화수소를 물로 바꾸어 준다. 결국 항산화 효소의 작용이 얼마나 활발한가에 따라 생명체의 수명은 결정되는 셈이다.
식품의 획득방식과 분배방식이 변화하게 되었으며, 기술의 발달에 따라 식품의 생산, 유통, 조리, 가공 기술이 발전하는 한편, 각 시대를 지배한 종교와 사상에 따라 식생활에 상징적, 규범적, 의식적 요소가 첨가되기도 하면서 오늘에 이르고 있다 이 장에선 음식의 영양소가 우리 몸에 어떤 영향, 건강
항산화물질도 지질과산화물 생성 억제물질(lipid peroxidation inhibitor)에서 생체 내에서 산화적 피해를 야기하는 직접적인 원인이 되는 free radical 자체를 직접 소거하는 항산화제(free radical scavenger) 또는 free radical 및 활성산소 생성반응 자체를 억제하는 예방적 항산화물질(preventive antioxidants) - xanthine oxidase