콩이 재배되고 있고 그것이 상당량 정상 콩과 함께 섞여서 수입되고 있기 때문에 우리나라에도 그것을 가공하여 만든 콩가공식품(콩기름, 두부, 메주 등)은 유전자조작 농산물로 만들어진 식품이라고 할 수 있겠다. 또, 유전자조작 품을 개발하기 위한 많은 실험실 내의 실험들과 실제로 야외에서도 실
콩이 재배되고 있고 그것이 상당량 정상 콩과 함께 섞여서 수입되고 있기 때문에 우리나라에도 그것을 가공하여 만든 콩가공식품(콩기름, 두부, 메주 등)은 유전자조작 농산물로 만들어진 식품이라고 할 수 있겠다. 또, 유전자조작 품을 개발하기 위한 많은 실험실 내의 실험들과 실제로 야외에서도 실
1. 두류 가공제품
1) 두유
콩국으로서 여름음료로 애용되어 왔으며 우유에 과민성인 유아용 우유 대용식품으로 중요한 위치를 차지하고 있다. 콩을 물에 충분히 담근 후 불려서 삶고 잘 삶아진 콩을 곱게 갈아 거즈로 여과하여 만든다. 불용성 성분인 비지를 제거한 콩의 물추출액이다. 또한 두부, 유
콩단백섭취로 trypsin 활성이 쉽게 저해된다. 그러나 시판되는 콩 단백식품은 열처리되기 때문에 이러한 문제는 없다.
과거 50년간 콩의 PIs는 콩 단백질 이용에 있어서 역기능을 논하여 왔지만, 이와는 반대로 PIs가 실험적으로 유발시킨 유방암이나 결장암 촉진을 저해시키는 물질의 하나임이 밝혀졌다.
콩 안의 다른 영양소와 어울려 훌륭한 식물성 단백질 공급원으로서 역할을 한다. 콩 단백질은 우유 단백질과 함께 단백질로선 가장 공급원으로 소화율이 높고 알레르기가 적기 때문에 아기에게도 좋다. 콩 단백질에는 혈압을 낮추는 성분이 내재되어 있다.
⑥ 식물성 스테롤 : 콩에는 동물성 식품에서