방법으로 102배 희석시료로
103배 희석시료를 만든다.
5) petri dish에 희석된 시료 1ml + 배지 15ml 혼합
단, 총 균 수는 표준한천배지를, 대장균 수는 BBL 배지를 사용
★ 각 시료당 3개의 희석시료를 각각 3회씩 실험한다.
총 54개의 petri dish 필요
6) 37˚C에서 24~48시간 배양 한 후 관찰
실험으로 증명하여 미생물과 식품 부패와의 관계가 밝혀졌다. 이와 같은 과학적인 근거를 통해 마침내 식품을 장기 보관하는 식품 저장 및 가공 기술의 개발이 가능하게 되어 오늘날에 이르렀다.
식품가공(food processing, 食品加工) 이란 농·축·수산물을 원료로 하여 식품을 생산하는 일이고, 식품저장(
식품첨가물이 함유된다든지, 인체에 유해한줄 몰랐던 화학합성물들이 연구 결과 유해한 것으로 밝혀져 많은 논란이 되고 있다.
엄마가 손수 만들어주는 음식은 당연히 첨가물이 안 들어가 있을 것이라 여기는 집안의 음식도 알게 모르게 첨가물이 들어가 있으며, 우리가 즐겨 먹는 햄, 어묵, 라면뿐
실험실원이 관리하였으나 현재에는 현장요원이 관리 가능하다. 다섯째, 가능성 있는 위해를 예측/대응할 수 있다.
4. HACCP 7원칙 12절차
HACCP 관리는 전 세계 공통적으로 7원칙 12절차에 의한 체계적인 접근 방식을 적용하고 있다.
HACCP 7원칙이란 HACCP 관리계획을 수립하는데 있어 단계별로 적용