*유산균이란?
유산균이란 포도당이나 유당과 같은 탄수화물을 이용하여 유산을 생성하는 세균을 통칭하여 말하는 데 젖산균이라고도 하는 박테리아로서, 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력은 없다. 즉 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물
요구르트- 우유나 산양유를 액체 상태에서 발효시킬 때 순두부 형태로 응고되는 단백질 덩어리인 커드를 과일, 잼과 함께 넣은 것으로 농후 발효유의 하나이다.
수저로 떠먹도록 되어 있으며 액상요구르트보다 유산균수가 많고 단맛이 강하다.
제품: 한국야구르트 슈퍼100 빙그레 요플레
액상형
요구르트 등), 소금절임류 (김치, 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
<표1. 발효식품의 종류>
그 이외에도 우리가 즐겨 먹는 빵의 제조에는 이스트라는 균을 이용하고, 유산균 음료에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨
식품의 기능성 소재를 보강한 고기능 드링크요구르트가 출시됨.
발효유의 정의
식품공전
발효음료류라 함은 유가공품 또는 식물성원료를 유산균, 효모 등
미생물로 발효시켜 가공한 것.
농림수산검역검사본부
발효유라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균, 효모로 발효 시킨 것이나, 이에
유산균을 배양 한 후 우유에 과육이나 과일쨈 등을 첨가하여 떠먹을 수 있도록 제조한 발효유
② 드링크요구르트(Drinking yogurt)
유산균을 배양한 후 과즙 등 첨가물을 우유에 첨가, 용해시켜서 간편하게 마실 수 있 도록 제조한 농후 발효유이다.
4) 발효유의 규격 기준
식품공전상의 발효유류의 성분