아미노산이 띄는 전하량의 정도가 다르기 때문에 단위 질량당 전하의 정도가 달라지고, 단백질 분자의 모양도 다양하여 그들의 이동속도를 예상하는 것은 간단하지가 않다. 따라서 단백질의 순도의 분석 및 분자량의 결정을 위한 전기영동은 음이온 세제인 sodium dodecyl sulfate(SDS)와 디설파이드 결합(S-S b
아미노산이 고유의 side chain의 성질에 따라 분리 됨을 알 수 있다. TLC에서 이동한 아미노산은 ninhydrin으로 검출될 수 있다.
[Aminoacid 분리 방법: ninhydrin reation ]
Alpha-aminoacid는 pH4~8, 100’C 근처에서 ninhydrin과 반응하여 자주색 또는 북은 자주색의 착색물질을 만든다. 착색물질의 색깔은 아미노산에 따
다양해진다.
기본적인 액상 액시드 유청(Acid Whey)과 스위트 유청(Sweet Whey)으로 나눌수 있다.
애시드 유청(Acid Whey)은 주로 커티지(Cottage)와 리코타(Ricotta) 치즈로부터 생산되며, 치즈를 만드는 과정에서 많은 산이 만들어 지면서 우유 속 칼슘을 분리해 내기 때문에 산도와 칼슘 함량이 높은 편이다.
제1절 지방
지방은 동물의 피하조직과 식물의 종자에 함유되어 있고, 열량제공과 함께 음식의 맛을 풍부하게 만족감을 오래 느끼도록 하는 특징을 가지고 있다.
일반적으로 지방이라 하면 동맥경화증을 떠올리며 몸에 나쁜 것으로 인식하는 경우가 많으나 지방은 몸에 필수적으로 중요한 영양성분으