안토시아니딘 이라하며, 안토시아닌과 안토시아니딘을 일반적으로 안토시아닌이라고 부른다. 안토시아닌의 기본 구조는 산소가 양이온 상태인 C6-C3-C6의 플라빌리움 화합물로서 전체구조가 공액 이중결합으로 연결되어 있어 여러 가지 아름다운 색을 낼 수 있다. 자연식품에는 6종의 안토시아니딘이
안토시아니딘(proanthocyanidins)은 우리 인체에 해로운 유리라디칼(free radical) 제거제(scanvengers)로 비타민 E보다는 50배, 비타민 C보다는 20배 더 강력한 항산화력이 있다고 한다. 이 물질들은 지질의 산화를 방지하는데도 상당한 효과가 있다고 보고된 바 있다.
레스베라트롤(Resveratrol)은 심장병 예방효과와
주류 등을 첨가한 것을 말한다.
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1. 영양적 가치
(1) 페놀계화합물
포도 껍질, 씨에 다량 존재
항산화 작용, 동맥에 지방 축적 방지, 혈관벽 유지
(2) 프로안토시아니딘
유리라디칼 제거제, 지질의 산화 방지
(3) 레스베라트롤
심장병 예방효과, 항산화 작용, 종양 발생 및 진행 억제
서론
수퍼푸드(super food)는 영양이 풍부하고 면역력을 증진시켜 주는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년에는 타임지가 세계 10대 수퍼푸드를 선정하여 소개한 바 있으며, 2023년에는 미국의 식품영양학계 전문지에서 새로운 10대 수퍼푸드를 선정한 바 있다. 블루베리는 훌륭한 식품이 갖추어야