2. 본론
2.1. 토지제도(과전법(科田法))
고려 말, 사전(私田)은 규정(規定)들이 유명무실해져 전국적으로 설정되어 있었고 권세가들의 대토지 겸병(兼倂)이 이루어지고 있었다. 당시 상황은 사전 하나에 수조권자(收租權者) 여러 명이 거듭 소출을 징수하여 농민을 수탈하는 경우도 빈번하였다. <<高
어물이 산출되니 어패류의 요리나 가공법이 상고시대부터 발달하였다.
이렇게, 사계절이 확연하게 구분되고 여름엔 고온 다습한 한반도의 기후적 특성과 삼면이 바다로 둘러싸여 있고 전국토의 70퍼센트 이상이 산(山)으로 되어 있는 지리적 여건이 우리의 식생활에 그대로 반영되어 한국음식의 특징
선비의 고장답게 음식을 만들 때에 멋과 사치를 내지 않았으나, 식사에는 국을 빼놓지 않았는데, 국은 콩가루 국이나 무우 국을 많이 해 먹는다.
안동은 낙동강이 관류하므로 민물고기가 많아 매운탕을 즐겨 먹었으며, 특히 낙동강의 은어는 그 맛이 뛰어나 임금에게 진상품으로 올리기도 하였다.
궁 중 음 식
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궁중 음식의 배경
한국의 음식문화 (궁중음식역사)
조선시대 이전 - 경국대전
조선시대 - 진찬의궤, 진연의궤, 궁중음식발기, 오아조실록
실제의 조리법 - 주방 상궁 한희순에 의해 전수, 재현, 전승
한국음식의 정수
각 고을 진상품 + 주방상궁 + 대령숙수
사대부(평민)의 음식과의 유사성