Ⅰ. 서 론
사람에게도 생로병사가 있듯이 식물도 마찬가지로 식물도 싹이 나고 자라서 꽃이 피고 열매를 맺는 과정을 거쳐야 한다. 이것은 다른말로 생장염장(生長斂葬)의 과정을 거치는 것이 자연의 순리인 것이다. 그중에 꽃눈(花芽)이 형성되는 시기는 화아분화란 자연적으로 이루어지는 것이지만
Ⅰ. 서론
우리나라는 중위도 편서풍대에 위치한 전형적인 온대기후의 특성을 나타내며, 동아시아 몬순의 영향을 크게 받는 지리적 여건에 있다. 지형적으로는 육지의 70% 정도를 산악지역이 차지할 만큼 조밀한 지역내에 복잡한 지형으로 구성되어있다. 이러한 자 연적 조건 하에서 농업자원을 효율
그 이용부분에 따라 하는데 크게 경엽채류, 엽채류, 과채류로 나뉜다.
(1) 경엽채류 :
배추, 양배추, 상추, 시금치등과 같이 잎을 이용하는 것, 마늘, 양파등과 같이 잎이 저장기관으로 변형된 것, 꽃양배추와 같이 꽃망울을 이용하는 것, 아스파라거스, 죽순과 같이 줄기를 이용하는 것이 있다.
▷ 츠케모노(절임류) 란 ?
츠케모노는 야채의 보존을 목적으로 시작하였으며, 식품을 식염이나 쌀겨, 된장, 간장, 술지게미 등에 절여서, 저장성과 맛을 향상시키는 것이다. 수분이 많은 엽채류는 소금에 절이는 경우가 많은데, 이것에 의해 수분이 탈수되고 염분이 침투하여 맛이 좋아진다. 보존성이