및 혈관 질환 예방, 정상 성장 등에 중요한 역할을 한다. 특히 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많아지는데 이 물질은 암 예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다.
재래된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이독의 오염, 특히 강력한 발암물질인 aflatoxin 오염에 대한 우려가 있
된장(경상도), 밀양된장(경상도), 거름장(경상도), 나주집장(전라도), 전주집장(전라도), 조피장(제주도)
햇된장은 60일 정도 지나면 먹을 수 있음
특유의 구수한 맛을 원한다면 1년 숙성
보관하는 동안 변하지 않도록 관리만 잘 하다면 2년 이상 묵혀서 먹는 게 맛과 효능이 더 좋음
> 유리
및 취소되고 있다.
⑤ 식품첨가물공전에 의하여 성분규격과 사용기준이 정해져 있다.
⑥ 지정은 안전성을 기초로 하여 식품의약품안전청장의 승인을 받아 지정된다.
3) 식품첨가물(화학적 합성품)의 사용목적에 따른 분류 (1998.09.25)
분 류
첨가물의 종류
관능을 만족시키는 첨가물
조미
품적가치가 뚜렷하게 구별되는 독특한 작물이다. 콩의 성분은 영양성분과 비영양 성분으로 나눌 수 있다. 영양성분에는 단백질이 40%, 지방이 20%, 전분 25%로 구성되어 있다. 쌀의 경우에는 단백질이 7%, 지방이 1%, 그리고 전분이 80% 이상을 차지하는데, 쌀을 주식으로 섭취하는 우리나라에서는 콩을 섞어
1.중국의 음식문화
(1)중국인들이 음식문화를 중시하는 이유
중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수 천년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화