외식시장의 미래구도
I. 역동적인 변화와 발전전략의 지향
외식산업은 전국 어디에서나 상존하고 있는 음식점의 집합명칭이다. 대부분 산재해 있는 음식점은 개인경영에 의한 소규모 형태를 지향하고 있으나 신규개업 및 폐업률은 격심하다. 시스템화된 중대기업의 사업전개는 전체에 비해 미약
외식시장의 변화추이
I. 일반적인 변화추이
1) 20세기의 외식시장의 패턴
지금까지 외식산업의 변화와 발전을 주도해 온 주체세력은 미국 ․ 유럽 ․ 아시아 등 국가에 관계없이 전후 세대에 태어난 베이비 붐 세대였다. 이들은 현재 40-50대의 중 ․ 장년층으로 변화와 발전의 역동적인 고
외식산업의 시장논리
I. 업종 및 업태의 생성과 발전논리
외식시장의 생성과 발전논리는 시장경제측면에서 볼 때 시대별 ․ 국가별에 따라 차이는 있지만, 식생활문화를 중심으로 한 경제 ․ 사회적인 배경과 여러 환경을 바탕으로 생성과 발전을 추구해 봤다. 대부분의 경우 업종중심에서
. 마케팅에 대해 가장 많이 인용되는 정의는 다음과 같다.
코틀러
고객의 변화는 필요와 욕구를 파악하여 기업의 제품, 서비스, 배급방법을 시장의 새로운 필요와 욕구에 충족시키는 일이다.
미국마케팅학회
생산자로부터 소비자에게 재화와 서비스를 유통시키는 모든 기업활동의 수행이다.
외식산업에 어떠한 도움이 되며 왜 필요한지를 알아내고자 한다.
[국내 외식시장 문제점 및 나아갈 방향 ]
지금 전 세계에서 TQM의 개념을 모르는 기업은 거의 없다. 왜냐면 어느 정도 규모를 갖춘 기업의 경우 규모가 비대해짐에 따라 관료화와 비유동화를 피해갈 수 없기 때문이다. 모든 계층에 의