-유청 단백이란-
1) 우유의 성분
우유에는 우유가 시큼해질 때 굳어버린 치즈의 원료가 되는 커드(Curd)의 주 성분인 카제인(Casein)과 나머지 액체상태에 포함되어 있는 유청(Whey Protein)이라는 두 가지 형태의 단백질이 포함되어 있다. 그 중 카제인은 우유의 전체 단백질의 약 80% 정도이며 나머지 20%는
논문 선택 이유
치즈는 우유의 단백질을 응고시킨 유제품으로 치즈의 제조는 종류에 따라 다소 차이가 있으나 일반적인 과정은 우유에 응고제로 효소나 산을 첨가하여 카세인을 응고, 침전 시키며 응고물을 유청에서 분리한 후 숙성시키기 위해 미생물을 첨가하는 방법이 사용되고 있다. 우유단백
I. 서론
우유란? 사람이 소화시키지 못하는 섬유질이나 사료를 젖소가 섭취하여 만들어내는 천연의 완전식품을 말한다. 우유를 포유동물의 생리학적인 관점으로 보면 우유는 새끼 송아지뿐만 아니라 갓 태어난 아기의 성장비율에 필요한 5대 영양소(단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 무기질)가 골
단백질(아미노산성 지질) 및 함황지질 등이 있다. 유도지질은 단순지질 및 복합지질의 가수분해산물이며, 지방산, 알코올, 스테롤류(콜레스테롤...) 등이 있다.
2. 혈청 지단백질의 종류에 대하여 설명하시오
지방은 쉽게 물과 혼합되지 않기 때문에 혈액내에서 운반되기 위해서는 단백질, 인지질 등에