인자가 가장 많이 암 발생에 영향을 끼치고 있고, 암사망 요인 중 음식물에 기인한 요인이 가장 높다는 것이 밝혀지고 있다. 특히, 소화기암 발생과 음식과의 관계는 관련성이 높으며 역학적 연구에서는 음식물, 식품첨가물, 조리과정에서 생기는 발암물질을 표적으로 한 보고가 많이 발표되고 있다.
발암성이 있다는 것이 알려졌다. 쥐를 이용한 heterocyclic amine의 혼합사료투여 실험에서 발암성이 나타났다. 그러나 heterocyclic amine의 식품 중 함량은 매우 낮은 수준이고, 이들이 식품과 함께 섭취되어도 peroxidase, 차아염소산 또는 일부의 것에 대하여는 아질산에 의해서 불활성화될 가능성도 있다. 지금
, 그 후 개시물질이 인체내에서 진전되는 것을 돕는 촉진제(Promotor)가 있게 된다. 따라서 개시물질 단독으로 암세포는 발생할 수 없으며, 촉진제만으로도 암세포는 발생되지 못한다. 개시제와 촉진제가 모두 있어야 암세포는 유발된다. 우리가 섭취하는 식품은 개시제로도 촉진제로도 작용할 수 있다.
[위염] 위질환
위는 식도에 연결된 기관으로, 소화관 중에서 가장 큰 부분이며 음식물의 저장고 역할을 한다. 위쪽의 분문(cardia)으로부터 연결되며, 아래쪽의 유문(pylorus)으로부터는 십이지장과 연결되어 있고, 기타 위체부와 유문부 및 유문 등으로 구성되어 있다.
위 내벽의 점막에는 다수의 위선
섭취에 도달․유지하는 것이다.
1) 사정
․식욕부진 : 시기, 빈도, 원인인자, 중증도, 시도된 중재와 그 결과
․식욕부진으로 인한 식이변화(예 : 피하는 음식, 선호하는 음식), 가장 잘 견디는 것과 견디지 못하는 식품
․현재 섭취하는 것, 식사빈도에 특별한 주의를 요하는 것, 피하는