미생물 집단은 아주 유익한 작용을 하고 있다. 우리가 아는 한, 생명은 미생물의 도움 없이는 전혀 유지될 수 없다. 인간은 그들의 도움을 차츰 더 효과적으로 이용하는 방법을 배워 왔고 그 방법의 하나로 미생물을 이용할 수 있다는 것을 발견하였다. 병을 치료하거나 우리몸에 해로운 곤충을 죽인다
발효 과정에서 생겨나는 다양한 영양소는 깊은 맛을 내면서 특히 정장작용이 탁월해 각종 성인병으로부터 우리 몸을 지켜준다. 오늘부터는 발효를 일으키는 곰팡이와 유산균에게 고마워하는 마음을 가져야 할 것이다. 이 장에서는 발효시장의 가치와 세계화 전략에 대해 전반적으로 살펴보기로 하자.
장하고 이와 함께 발효유의 사용을 더욱 권장하고 있다. Plinius(23 B.C.)가 기록한 Lactanitia라는 요리책에는 유산균을 이용한 요리 기록이 있으며 장염에는 가장 좋은 요리라고 소개하고 있다. 그후의 연구로는 1899년에 Tisser가 Bifidobacterium을 사람의 장내세균총으로부터 발견하였고, 1900년에 소아과 의사인 M
유산균 발효유가 발암물질의 활동을 억제하고 세포의 돌연변이를 막는 작용을 한다고 주장했다.
2. 알레르기 예방
유산균이 난치성 알레르기 질환인 유아 습진의 위험을 크게 감소시키는 효과도 있는 것으로 최근 밝혀졌다. 영국 의학전문지 랜싯 최신호에 따르면 요구르트와 치즈에 들어 있는