한우 기원
한국에서 소가 사육된 것은 한민족이 한반도에 정착, 소를 이용한 농경생활을
시작하였던 신석기시대인 약 4000년 전으로 추정되고 있다.
한우는 원래 갈색소, 흑소, 백소, 칡소, 청정소·,부덕소등 다양한 색깔과 품종이
있었으나 일제시대 이후 무관심으로 갈색소를 제외
4. 쇠고기 품질등급
●소지육의 품질등급은 다음의 두가지 요인에 의해 결정된다. 그 첫째는 근내지방도 등급, 다음으로 성숙도 등급이다. 이들 요인 이외에도 배최장근의 육색, 육질 및 근 섬유의 조밀 도등이 육질등급 판정시에 최종 고려된다. 미국 농무부의 쇠고기 육질등급은 Prime, Choic
육질의 특별한 쇠고기’라는 경쟁 포지션 구축
○한우고기 3대 키워드를 통하여 차별성을 강조, 다각적 광고로 일관되게 홍보하여 확고한 소비자 인지도 확보
○한우품종의 3대 특질을 살리면서 소비자들의 다양해진 니즈에 부합하는 브랜드 아이덴티티 설정
○한우브랜드를 고급육 쇠고기의 대명
4. 어패류의 육질
어류를 육색에 따라 붉은살 어류(red flesh fish)와 흰살 어류(white flesh fish)로 나눌 수 있다. 붉은살 어류는 혈합육(red meat)의 분포가 많은 어류이다. 혈합육은 근육내 헤모글로빈(hemoglobin), 미오글로빈(myoglobin), 시토크롬(cytochromes)과 같은 색소단백질을 많이 함유하고 각종 효소균이 풍부하
가치가 있음(농촌진흥청 축산연구소, 2006년 4월).
계류 없이 도축하는 것보다 6시간 계류가 PSE발생률이 낮다는 학계의 보고가 있음(농촌진흥청 축산연구소, 2003년 4월).
도체 및 육질 특성을 향상시키기 위해서는 개체의 건강, 영양, 스트레스 최소화를 효율적으로 관리 해야함(축산연구소, 2005).