물의 구조 중 또 다른 특별한 점은 굽은형 구조를 하고 있다는 것이다. 이는 수소 원자의 최외각 전자중 산소 원자와 결합하지 못한 나머지 최외각 전자 사이에 작용하는 반발력 때문이라고 정리할 수 있다. 이로서 수소 원자 사이의 각은 104.5゜가 된다.
3. 물의 상태변화부피물의 상태변화
화학이 기술의 발달과 사회의 발전에 미치는 영향을 바르게 인식한다.
내용
(1) 주변의 물질
(1) 물질의 상태와 용액
(가) 기체, 액체, 고체
기체의 성질
197~199pp
(가) 물물의 성질
pp.147~149, 445~446
원자와 분자의 양
96~102pp
기체의 부피변화(온도&압력)
199~202pp
이상기체상태방정식
204~
부피의 핵심에 대해 상대적으로 수축함으로 일어난다. 이 표면수축이 바로 균열과 뒤틀림을 일으키게 한다. 또 표면에서 수축이 많이 일어나는 것은 표면탈수로 인해 용질농도가 증가하고, 수분농도가 낮아져 표면 근처에서 수분농도구배(농도차)가 심하게 일어나기 때문이다. 만약 초기 건조속도가
물질에 침식되지 않아 화학적 안정성이 매우 우수하다. 그러나 현재 태양-수소 에너지 전환율은 너무 낮아 경제적이지 못하다.
• 광촉매 과정
- 전도체에서와는 달리 반도체에는 VB (valence band)와 CB (conduction band)로 구성되어 있다. 두 에너지 준위 사이의 차이가 band gap (Eg)이며, 여기 (excitation) 상태
(2)식품의 수분활성
-식품의 저장성은 식품의 수분함량과 상대습도 간의 관계를 나타내는 수분활성도(AW)에 의해 영향을 받음.
-AW는 항상 1보다 작음.
식품의 수증기압
AW= -------------------
순수한 물의 수증기압
3장 식물성 식품의 조리시 변화.
1.전분
1)전분의 성질
(1)전분의 호화(=α화=